آبگوشت کلک (کلگ) گوشت بلوط: طعمی اصیل از دل کوه‌های زاگرس
در دامنه های زاگرس، جایی که طبیعت با دستان سخاوتمندش نعمت‌های بی‌شماری را به انسان هدیه می‌دهد، غذایی محلی و سنتی وجود دارد که نه تنها طعمی بی‌نظیر دارد، بلکه خاطراتی از زندگی ساده و اصیل مردمان این دیار را زنده می‌کند. آبگوشت کلک (کلگ) گوشت بلوط، یکی از آن غذاهای به یادماندنی است که با ترکیبی از گوشت، نان بلوط و ادویه‌های محلی، طعمی منحصر به فرد و دلچسب را به ارمغان می‌آورد. این غذا نه تنها یک وعده غذایی مقوی است، بلکه نمادی از فرهنگ و هنر آشپزی مردمان منطقه زاگرس نشین محسوب می‌شود. . تفاوت اصلی در نحوه سرو این غذا است که به جای نان گندم، با نان کلک بلوط سرو می‌شود.
آبگوشت کلک بلوط تفاوت‌هایی با آبگوشت معمولی دارد، چرا که در تهیه آن از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود و مواد ساده‌تر و طبیعی‌تری به کار می‌رود. در ادامه با دستور تهیه این غذای بی‌نظیر آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای آبگوشت
- گوشت گوسفندی: 500 گرم (ترجیحاً با استخوان برای طعم بهتر)
- نخود: 1 پیمانه (از شب قبل خیس شده)
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- 1 عدد سیر (اختیاری)
- زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
- آب: 6 پیمانه
طرز تهیه آبگوشت مخصوص سرور با نان بلوط
خیساندن نخود: نخود را از شب قبل در آب قرار دهید تا نرم شود.
تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.
افزودن گوشت: گوشت را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
اضافه کردن نخود آبکش‌شده: نخود خیس‌خورده را آبکش کنید و به قابلمه بیفزایید.
افزودن آب و ادویه‌ها: آب جوش، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به قابلمه اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
پختن: مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید چند ساعت بپزند تا گوشت و نخود کاملاً نرم شوند.
سرو کردن: آبگوشت را در ظرف سرو بریزید و همراه با نان کلک بلوط نوش جان کنید.
نکات بیشتر
- برای طعم بهتر، می‌توانید از استخوان گوشت نیز استفاده کنید.
- برای عطر بیشتر، می‌توانید از کمی دارچین یا زنجبیل نیز استفاده کنید.
- مدت زمان پخت به نوع گوشت و اندازه قطعات آن بستگی دارد.
طرز تهیه نان بلوط برای سرو با آبگوشت
کَلک نوعی نان سنتی است که در میان مردم اقوام لر، لک و کرد در استان‌های مختلف ایران از جمله لرستان، چهارمحال و بختیاری، کهگیلویه و بویراحمد، خوزستان، فارس، همدان، ایلام، کرمانشاه، آذربایجان غربی و کردستان تهیه و مصرف می‌شود.نان کلک (کلگ) با استفاده از آرد بلوط و روش‌های خاص محلی پخته می‌شود و جزء غذاهای محبوب و مغذی در این مناطق محسوب می‌گردد.
دستور تهیه نان کلک بلوط را می توانید در مقاله : نان بلوط: کلک، غذای انرژی‌زا و مفید برای سلامتی مطالعه کنید.
مزایای مصرف ترکیبی آبگوشت و نان کلک بلوط
- بدنی قوی و سالم: پروتئین و مواد معدنی موجود در آبگوشت، به رشد و ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کنند و سیستم ایمنی شما را تقویت می‌کنند.
- هضمی راحت: فیبر موجود در نان کلک بلوط، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و از مشکلات گوارشی مانند یبوست پیشگیری می‌کند.
- مغزی سالم‌تر: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بلوط، به محافظت از سلول‌های مغز کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های عصبی را کاهش می‌دهند.
- قلبی سالم‌تر: ترکیبات مغذی موجود در این غذاها، به سلامت قلب و عروق کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهند.
طعم نوستالژی در کاسه‌ای از آبگوشت
تصور کنید کنار سفره‌ای ساده و صمیمی در یک خانه روستایی نشسته‌اید؛ بخار خوش‌عطر آبگوشت با عطر ادویه‌های محلی فضا را پر کرده و نان کلک بلوط تازه، با آن طعم دلچسب و خاصش، منتظر است تا با تلیت در کاسه سفالی ترکیبی بی‌نظیر بسازد. صدای قاشق‌هایی که به آرامی در کاسه می‌چرخند و گرمای دلپذیر تنور، خاطرات شیرین دورهمی‌های گذشته را زنده می‌کند. این لحظه ساده، گویی پلی است به کودکی‌های دور، وقتی طبیعت و اصالت جزئی جدانشدنی از زندگی بود.
آبگوشت کلک گوشت بلوط، نه تنها طعمی دلپذیر و سنتی دارد 🥘، بلکه نشان‌دهندهٔ اصالت و غنای فرهنگ غذایی ایران است. این غذای خوشمزه را می‌توانید در کنار خانواده 👨👩👧👦 یا دوستان سرو کنید و لحظاتی گرم و صمیمی ❤️را به اشتراک بگذارید. اگر به دنبال تجربه‌ای جدید و سالم هستید 🍀🥗، حتماً این دستور را امتحان کنید و لذت ببرید! ❤️
