کشک بادمجان خانگی+ فوت و فن + مواد لازم
آیا به دنبال یک غذای ایرانی خوشمزه و در عین حال ساده برای پختن در خانه هستید؟ کشک بادمجان می‌تواند انتخاب بسیار خوبی باشد. با کمی حوصله و رعایت چند نکته ساده، می‌توانید یک کشک بادمجان خانگی و خوشمزه تهیه کنید که از طعم آن لذت ببرید و مهمانان خود را شگفت‌زده کنید. در این مقاله، ما به شما آموزش می‌دهیم که چگونه با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، یک کشک بادمجان حرفه‌ای بپزید.
مواد لازم تهیه کشک بادمجان برای 3 نفر
- بادمجان: ۲ تا ۳ عدد (ترجیحاً قلمی و تازه)
- پیاز: ۱ عدد کوچک
- سیر: ۲ حبه
- کشک: ۱/۳ پیمانه
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- مغز گردو خرد شده: ۱-۳ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه کشک بادمجان
1. آماده‌سازی بادمجان‌ها:
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
- روی سطح بادمجان‌ها نمک بپاشید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بمانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- سپس آن‌ها را بشویید و با دستمال خشک کنید.
2. سرخ کردن بادمجان‌ها:
- بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. برای سبک‌تر شدن غذا، می‌توانید بادمجان‌ها را بخارپز یا در فر با کمی روغن بپزید.
- بادمجان‌های سرخ‌شده را کنار بگذارید.
3. تهیه مخلوط پیاز و سیر:
- پیاز را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. کمی دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
- زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
4. اضافه کردن گردو:
- گردوی خردشده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر گردو آزاد شود.
5. ترکیب بادمجان‌ها با مواد:
- بادمجان‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید. با گوشت‌کوب یا پشت قاشق، بادمجان‌ها را له کنید تا با مواد مخلوط شوند.
- نصف لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت کم برای ۱۵ دقیقه بپزند و طعم‌ها به خورد هم بروند.
6. اضافه کردن کشک:
- کشک را در کمی آب رقیق کنید و به مواد اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت کم بگذارید تا کشک کاملاً با مواد مخلوط شود.
- (توجه: اگر از کشک‌های غلیظ استفاده می‌کنید، ابتدا آن را کمی با آب بجوشانید.)
7. آماده‌سازی نعناع داغ:
- نعناع خشک را در مقداری روغن داغ بریزید و سریع هم بزنید (نعناع نباید بسوزد، زیرا تلخ می‌شود).
8. تزیین و سرو:
- کشک بادمجان را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ، کشک و گردوی خردشده تزیین کنید. در صورت تمایل، مقداری پیاز داغ هم اضافه کنید.
نکات برای خوشمزه‌تر شدن کشک بادمجان
- استفاده از زعفران:
- کمی زعفران دم‌کرده به غذا اضافه کنید تا طعم و رنگی بی‌نظیر به آن ببخشد.
- بادمجان تازه و قلمی:
- از بادمجان‌های بدون تخم استفاده کنید تا غذا تلخ نشود.
- کشک محلی:
- کشک محلی و باکیفیت طعم غذا را دوچندان می‌کند.
- استفاده از گردوی تازه:
- گردوی تازه عطر و طعم بهتری به غذا می‌دهد. حتماً گردو را کمی تفت دهید تا روغن آن آزاد شود.
- آب کم:
- هنگام اضافه کردن آب، مقدار آن را کم کنید تا غذا غلیظ و خوشمزه‌تر شود.
- سبک‌تر کردن غذا:
- اگر غذای سبک‌تر می‌خواهید، بادمجان‌ها را بجای سرخ کردن، کبابی کنید.
مواد مغذی کلیدی کشک بادمجان:
- پروتئین:
- منبع اصلی پروتئین در این غذا از کشک تأمین می‌شود.
- چربی:
- بخش عمده چربی از روغن و گردو حاصل می‌شود. گردو حاوی چربی‌های سالم امگا-3 است.
- فیبر:
- فیبر غذایی عمدتاً از بادمجان و نعناع تأمین می‌شود که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.
- کلسیم:
- کشک یکی از منابع غنی کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها مفید است.
- سدیم:
- مقدار سدیم نسبتاً بالاست که به دلیل وجود کشک و نمک در دستور پخت است. برای افراد با فشار خون بالا باید محدودیت در مصرف رعایت شود.
نکته :میزان کالری در 100 گرم کشک بادمجان با توجه به مواد اصلی (بادمجان، کشک، گردو، روغن، پیاز و نعناع) معمولاً بین 120 تا 150 کیلوکالری است.
مزایای تهیه کشک بادمجان با گردو 
افزودن گردو به این غذای خوشمزه ، علاوه بر طعم بی‌نظیری که به آن می‌بخشد، ارزش غذایی آن را نیز به شدت افزایش می‌دهد. گردو سرشار از اسیدهای چرب امگا۳، پروتئین و آنتی‌اکسیدان‌ها است که برای سلامت قلب، مغز و پوست بسیار مفید هستند. همچنین، ترکیب کشک و بادمجان، منبع غنی از کلسیم، فیبر و ویتامین‌های گروه B است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود هضم کمک می‌کند.
خرید گردو ارگانیک با کیفیت از دناپکس
